REZEPTE

Risotto mit getrockneten Pilzen

Für 2 Portionen 1 kleine Zwiebel • 20 g getrocknete Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl oder eine Pilz-Mischung) • 100 ml Wasser • 1 kleine Zwiebel • 400 ml Brühe • 2 EL Olivenöl • 200 g Risottoreis (zum Beispiel Arborio, Rundkornreis geht aber zur Not auch) • Salz • Pfeffer • 2 EL Butter oder Olivenöl • 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung
1. Die Pilze in einer Schüssel mit dem Wasser eine Stunde einweichen. Durch ein Sieb abgießen, das Einweichwasser dabei unbedingt auffangen und aufbewahren. Pilze in Streifen schneiden. 

2. Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und beiseite stellen. 

3. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit der heißen Brühe aufgießen und aufkochen lassen. 

4. Restliche Brühe, Pilze und Einweichwasser dazugeben, aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen. Topf zugedeckt auf einen Untersetzer stellen, in die Bettdecke oder den Schlafsack packen und Reis eine Stunde garen lassen. (Alternativ Reis auf dem Herd 20 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.) 

5. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und Butter und geriebenen Parmesan einrühren.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!