REZEPTE

Wärmende Wurzelgemüsesuppe

Für 4 Portionen: 1 EL Öl, 1 Zwiebel, gehackt, 3 Knoblauchzehen, gehackt, 100 g Erdäpfel, große Stücke, 100 g Karotten, große Stücke, 100 g Sellerie, große Stücke, 300 g Rote Rübe, große Stücke, Salz, 1,2 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL Koriandersamen, zerstoßen, Pfeffer, 1 Stück Bio-Zitronenschale, 5 EL Sojasahne, 1 EL Zitronensaft: für die Garnitur: Karottenstreifen Sojasahne

1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch zugeben, alles unter Rühren kurz anbraten. 

2. Erdäpfel, Karotten, Sellerie und Rote Rübe zufügen. Leicht salzen, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Lorbeer, Paprikapulver, Koriandersamen, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Suppe zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, im Schnellkochtopf ca. 8 Minuten. Das Gemüse soll „weich mit Biss“ sein. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. 

3. Sojasahne und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Suppe in Schüsseln füllen und mit Karottenstreifen und ein paar Tröpfchen Sojasahne garnieren.
 

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