REZEPTE

Topinambursuppe mit Safran und Thymian

Zutaten für 4–6 Personen:

2 EL Raps- oder Olivenöl, plus Öl zum Beträufeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt, 3 Knoblauchzehen, gehackt, 350 g Topinambur, gründlich abgebürstet und grob gehackt, 350 g Karotten, grob gehackt, Salz, 1,2 l heißer Gemüsefond, 1 EL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL Safranfäden (etwa 30 Stück), Saft von 1/2 Zitrone, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin 5–10 Minuten glasig schwitzen. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er sein typisches Aroma verströmt. Topinambur, Karotten und etwas Salz untermischen und abgedeckt unter häufigem Rühren 10–15 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird. 

2. Fond, Thymian und Safran zugeben. Fond zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und alles 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Kurz abkühlen lassen, dann im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schalen mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.
 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch “Wohlfühlsuppen für jeden Tag" von Sophie Grigson (Hrsg.)