REZEPTE

Steinpilzsuppe

Zutaten für 4 Personen:

25 g getrocknete Steinpilze, 3 EL Olivenöl, plus Olivenöl zum Beträufeln, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln, 1 TL frische Thymianblättchen, 2 Knoblauchzehen, in Scheiben, 125 g Maronenpilze oder braune Champignons, in Scheiben, 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt, 1 Dose gewürfelte Paradeiser (etwa 400 g), 750 ml Gemüsefond, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 altbackenes Ciabatta oder kleines Weißbrot, in Stücke gerissen

1. Die Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen. Abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen. Große Pilzstücke klein schneiden. 

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin abgedeckt zehn Minuten glasig schwitzen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, frische Pilze und Sellerie zugeben und anschwitzen, bis der Sellerie weich wird. 

3. Paradeiser, Steinpilze und Fond zufügen. Das Einweichwasser durch ein mit Käseleinen ausgelegtes Sieb dazugießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen. 

4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotstücke in die Suppe geben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt zehn Minuten ziehen lassen. Auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch “Wohlfühlsuppen für jeden Tag" von Sophie Grigson (Hrsg.)