REZEPTE

Schwarzplenten-Knödel

Für 4 Vorspeisenportionen: ca. 100 ml Milch oder Wasser • 2 Eier • 130 g Knödel-, Weiß- oder Toastbrot, würfelig geschnitten • 50 g Butter oder Butterschmalz • 80 g Lauch-, Zwiebel- oder Schalottenwürfel • evtl. 1 klein geschnittene Knoblauchzehe • 80 g kleine Selchfleisch- oder Speckwürfel • ca. 100 g grobes Buchweizenmehl (Schwarzplentenmehl) • Salz • Pfeffer, frisch gemahlen • Muskatnuss • 1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

(Hoadene Knödel oder Plentenknödel) 
1. Milch mit Eiern vermengen und Brot damit anweichen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Lauch, Knoblauch und Speckwürfel darin hell anschwitzen. Überkühlt zum Brot geben, mit restlichen Zutaten gut vermengen und würzig abschmecken. Knödelmasse ca. 30 Minuten ziehen lassen. 
2. Milch- und Mehlmenge richtet sich nach der Trockenheit des Brotes. Mit evtl. leicht befeuchteten oder geölten Händen kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und je nach Größe ca. 14–20 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 
3. Mit Kren-, Käse-, Rahm- oder Kräuterrahmsauce servieren. Als Suppeneinlage geeignet. VARIANTE Anstelle von Speck Käsewürfel (Graukäse, Gorgonzola) in die Knödelmitte drücken oder mit einer Wildfüllung füllen und auf Rotkraut mit Wildsauce servieren. 
 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!