ESSEN & GENIESSEN

Saiblingsstrudel mit Spinat

Zutaten:
ca. 250 g Blätterteig oder Sauerrahmteig bzw. Fertigprodukt • 100 g blanchierter Blattspinat oder Mangold • 50 g Lauch- oder Schalottenwürfel • 50 ml Schlagobers • 1/2 Knoblauchzehe • Muskatnuss • Salz, Pfeffer • Weißbrot- oder Semmelbrösel nach Bedarf • 150 g gut entgrätetes Saiblingsfilet (oder anderes Fischfilet) als Einlage • Butter oder Öl Ei zum Bestreichen 
Für die Fischfarce 120 g Saiblingsfilet (oder anderes Fischfilet) • 60 ml Schlagobers • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Teig wie beschrieben vorbereiten. 
2. Blanchierten Blattspinat klein schneiden. Lauch- oder Schalottenwürfel in Öl hell anschwitzen, Spinat zugeben und mit Obers aufgießen. Kurz einkochen lassen, mit gehacktem Knoblauch, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken und abkühlen lassen. Bei Bedarf mit Bröseln etwas fester binden. 
3. Für die Farce alle gut gekühlten Zutaten in einer Küchenmaschine cuttern. 
4. Fischfilets zwischen einer Frischhaltefolie dünn ausklopfen. Fischfarce aufstreichen und zu Röllchen einrollen. 
5. Den Backofen auf 175–185 °C Heißluft vorheizen. Eine passende Backform oder ein -blech mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. 
6. Blätterteig ausrollen, abgekühlte Spinatmasse in der Mitte auftragen und Fischrolle daraufsetzen. Zu einem Strudel zusammenlegen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf das Blech setzen. Etwa 20–25 Minuten backen.