ESSEN & GENIESSEN

Roter-Reis-Salat

FÜR 4 PERSONEN: 
Für den Salat: 180 g roter Reis (Camargue) • Salz • 4 Eier (M) • 1 Glas Artischockenherzen (in Öl; ca. 200 g Abtropfgewicht) • 3 EL kleine schwarze Oliven (in Öl) • 120 g Baby-Mangold • 100 g Cocktailparadeiser • 1/2 Bund Petersilie • 150 g grüne Fisolen 
Für das Dressing: 2 TL Dijon-Senf • 1 1/2 TL flüssiger Honig • 3–4 EL Weißweinessig • ca. 100 ml Gemüsebrühe • 4 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Reis waschen. 350 ml Wasser aufkochen, salzen, den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 30 –40 Minuten leicht bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen abtropfen lassen. 

Inzwischen die Eier in kochendem Wasser etwa 8 Min. hart kochen, kalt abschrecken, schälen und sechsteln. Artischocken (auf Wunsch kleiner schneiden) und Oliven in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Fisolen putzen, waschen, halbieren. 

Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, Fisolen darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Dressing: Senf und Honig mit 3 EL Essig glatt verrühren, 5 EL Brühe unterrühren, das Olivenöl unterschlagen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Reis, Fisolen, Artischocken, Tomaten, Oliven und der Hälfte der Petersilie mischen, 10–15 Min. ziehen lassen. Salat mit restlichem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack Brühe untermischen. Zum Schluss den Mangold unterheben und mit Petersilie anrichten. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!