ESSEN & GENIESSEN

Reisstrudel mit Kirschen

Zutaten:
Gezogener Strudelteig von 150 g Mehl oder Fertigprodukt 35 g Butter • 150 g Rundkornreis (auch Dinkel, Hirse, Weizen, Gerste oder Buchweizen) • 550–600 ml Milch • 1 TL Vanillezucker • Prise Salz • 1 MSP unbehandelte Zitronenschale • Prise Zimt • nach Belieben Orangenschale, Koriander, Fenchel, Anis, Lebkuchengewürz oder Ingwer • 2–3 Eigelb • 10 ml Rum • 2–3 Eiweiß • 50 g Feinkristall-, Gelb-, Rohr-, Roh- oder Vollzucker, Honig oder Ahornsirup zum Belegen • 150 g entkerntes, gut abgetropftes Kirschen- oder Weichselkompott • Butter zum Bestreichen • Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:
1. Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. 
2. Butter in einem Topf aufschäumen. Reis darin kurz anschwitzen und immer wieder mit Milch aufgießen. Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronenschale, Zimt sowie Aromen (ohne Rum) nach Belieben zugeben und unter ständigem Rühren so lange einkochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Dann Eigelb und Rum einrühren. 
3. Eiweiß mit Zucker zu halbsteifem Schnee schlagen und behutsam unter die Reismasse mengen. 
4. Den Backofen je nach Herdart auf ca. 165–185 °C Heißluft vorheizen und eine passende Backform oder ein -blech mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. 
5. Strudelteig wie beschrieben ausziehen, auf einem Teil davon die Reisfülle auftragen und die Kirschen obenauf verteilen. Zu einem Strudel einrollen, Enden verschließen, in die Form setzen und mit flüssiger Butter bestrichen ca. 30–40 Minuten backen. Nach Belieben zuckern.