REZEPTE

Pilz-Jackfruit-Gulasch mit Reis

Für 4 Portionen: 240 g Vollkornreis • 1 Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 250 g Jackfruit aus der Dose (Abtropfgewicht) • 200 g frische braune Champignons • 800 g würfelige Paradeiser aus der Dose (Abtropfgewicht) • 2 EL Paradeismark • 100 ml Rotwein • 1 EL Branntweinessig • 3 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL getrockneter Oregano • 1 TL getrockneter Majoran • 1 TL getrockneter Thymian • 1 TL Gemüsebrühpulver • 1 EL Rohrohrzucker • Einige Blätter frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Reis in einem großen Topf nach Packungsanweisung zubereiten und beiseitestellen. 

2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. 

3. Die Jackfruit in ein Sieb abgießen. Die Champignons gründlich waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Jackfruit und die Champignons in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und etwa 10 Minuten unter Rühren darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Paradeiser und das Paradeismark bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter Rühren zugeben. 

4. Anschließend die restlichen Zutaten bis auf die Petersilie hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

5. Zum Schluss die Petersilie waschen und trockenschütteln. Den Reis auf tiefe Teller verteilen, das Gulasch neben dem Reis anrichten, mit der Petersilie garnieren und servieren.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!