REZEPTE

Paprika mit Bohnen-Speck-Füllung

Für 2 Personen:

 2 rote Spitzpaprika, 80 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht), 8 Scheiben Frühstücksspeck (100 g), 2 Stängel Petersilie,         2 Eier (M), 3 Msp. Chilipulver, 80 g geriebener Emmentaler 

Außerdem: Auflaufform Backpapier

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Spitzpaprika waschen und halbieren, die weißen Trennwände und Kerne entfernen. 

Die Stielansätze intakt lassen. 

Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Frühstücksspeck klein zupfen oder schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. 

Die Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Paprikahälften mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 

Bohnen und Speck auf die Paprikahälften verteilen. Die Eier in einen hohen Rührbecher aufschlagen, mit Chili würzen und mit dem Schneebesen verquirlen. 

Die Eimasse auf die Bohnenmischung gießen und die gefüllten Paprikahälften mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 12–15 Min. goldbraun backen. Mit Petersilie garniert servieren.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!