REZEPTE

Nudelsalat mit Champignons und Kresse

Für 2 Personen:

100 g kurze Makkaroni (oder andere kurze Nudeln), Salz, 100 g Zuckerschoten, 125 g kleine feste Champignons, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer, 1 TL flüssiger Honig, 1 Pkg. Gartenkresse

Zubereitung:

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren oder dritteln. Die Zuckerschoten in den letzten 2 Min. zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln und Zuckerschoten in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine breite Schüssel geben. (So kühlen sie schneller ab.) 

Währenddessen die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben, größere Exemplare nach Belieben halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin rundum ca. 2 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und zu den Nudeln und Zuckerschoten geben. 

Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Honig verquirlen, dann das restliche Öl mit dem Schneebesen gründlich darunter schlagen. Die Vinaigrette über die Salatzutaten träufeln. 

Die Kresse mit einer Schere vom Beet abschneiden, waschen und trocken tupfen. Dann zu den anderen Zutaten geben, alles gut mischen. Den Nudelsalat nach Belieben sofort lauwarm servieren oder vorher noch ca. 1 Std. durchziehen lassen.
 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!