ESSEN & GENIESSEN

Nudelsalat im Glas

Für 4 Portionen 250 g Kichererbsennudeln (alternativ Hartweizennudeln) • 50 g Pinienkerne • 75 g Rucola • 250 g Kirschtomaten • 300 g Mini-Mozzarella • 5 EL Olivenöl • 4 EL Aceto balsamico • 1 EL Honig, Salz, Pfeffer TAUSCH-TIPP: Statt des Dressings schmeckt der Nudelsalat auch mit 200 g grünem oder rotem Pesto. Und statt der Kichererbsennudeln passen auch Linsen- oder Erbsennudeln.

Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. 

2. Inzwischen zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Rucola verlesen, waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella in ein Sieb abgießen. 

3. Das Olivenöl, den Essig, den Honig sowie Salz und Pfeffer in einem Schraubglas mischen, das Glas verschließen und gut schütteln, bis sich alles vermischt hat. Das Dressing auf vier kleine Schraubgläser verteilen. 

4. Die Nudeln abgießen und komplett abkühlen lassen. Die Nudeln in vier große Schraubgläser oder Boxen geben, Tomaten und Mozzarella darauf verteilen und mit Rucola und Pinienkerne bestreuen. Den Nudelsalat bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Nudelsalat kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing mischen. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!