REZEPTE

Kürbis-Pastinaken-Salat

Für 4 Personen: 1 Bio-Zitrone • 450 g Butternuss-Kürbis • 400 g Pastinaken • Salz • 1 großer Apfel (z.B. Boskop) • 200 g Vogerlsalat • 3 EL getrocknete Cranberrys • 120 g Joghurt (3,5 % Fett) • 5 EL Mayonnaise • 1 TL Ahornsirup • Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kürbis und Pastinaken schälen, putzen und beides mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe in feine Stifte (Julienne) hobeln. Streifen oder Stifte mit etwas Salz und 1 EL Zitronensaft mit den Händen 1–3 Min. leicht durchkneten, bis sie weicher werden. 

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden, gleich mit 1 TL Zitronensaft mischen. Vogerlsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Cranberrys nach Belieben grob hacken. Joghurt mit der Mayonnaise, Ahornsirup, ½ TL Zitronenschale und 1 ½ EL Zitronensaft glatt rühren, kräftig salzen und pfeffern. Mit Kürbis, Pastinaken und Apfel vermischen, möglichst 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Vogerlsalat unterheben und mit Cranberrys bestreuen. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!