ESSEN & GENIESSEN

Kürbisauflauf mit Knusperkruste

Für 4 Portionen 600 g Butternut-Kürbis • 2 EL Olivenöl • 150 g Hirse • 300 ml Gemüsebrühe • 2 Dosen gewürfelte Tomaten (à 400 g) • Salz • Pfeffer • 1/2 TL Chilipulver • 1 Glas Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht) • 80 g Cornflakes • 100 g Bergkäse AUSSERDEM 4 kleine Auflaufförmchen • Öl für die Formen

Zubereitung:
1. Den Kürbis putzen, halbieren, schälen, entkernen und 1 cm groß würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, den Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, dabei ab und zu umrühren. Die Hirse zugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe sowie den Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen, einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf ca. 10 Min. bei kleiner Hitze garen. 

2. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Die Cornflakes in einer Schüssel mit den Händen grob zerdrücken, dann den Käse reiben und untermischen. 

3. Die Kidneybohnen unter den Kürbis mischen und die Masse auf vier ofen- und gefrierfeste Formen verteilen. Die Cornflakes-Käse-Mischung darauf geben und den Auflauf im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Den Auflauf komplett auskühlen lassen und bis zu drei Tage im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Tiefkühler aufbewahren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!