REZEPTE

Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 6 Personen 

50 g Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 200 g Kürbisfleisch, gewürfelt, 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), gewürfelt, 1,2 l kalter Gemüse- oder Geflügelfond, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 25 g Kürbiskerne, ohne Fett geröstet

1. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebel darin bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren zehn Minuten glasig schwitzen (nicht bräunen). Kürbis und Äpfel zugeben und gut untermischen. 150 ml heißes Wasser zugießen. Äpfel, Kürbis und Zwiebel abgedeckt auf kleinster Stufe unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten dünsten, bis sie sehr weich sind. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, noch etwas heißes Wasser zugießen. 

2. Den Fond unterrühren, dann die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren (sofern erforderlich, portionsweise vorgehen). Das Püree in ein Sieb geben und mit der Rückseite einer Kelle, mit einem Löffel oder Stößel durch das Sieb in einen sauberen Topf passieren. 

3. Die passierte Suppe auf kleiner Stufe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch “Wohlfühlsuppen für jeden Tag" von Sophie Grigson (Hrsg.)