ESSEN & GENIESSEN

Kohlstrudel mit Lamm

Zutaten:
Gezogener Strudelteig von 150 g Mehl oder anderer beliebiger Teig bzw. Fertigprodukt • 80 g Zwiebelwürfel • 2–3 klein geschnittene Knoblauchzehen • 30 g Olivenöl zum Anbraten • 400 g durch den Fleischwolf gedrehte Lammschulter oder durchgedrehter Lammhals • 1 Eigelb • Salz, Pfeffer Rosmarin, Oregano, Thymian • Butter zum Bestreichen 
Für die Kohlfarce 400 g Kohl • 80 ml Schlagobers • 30 g Butter • 1 Ei • 1 Eigelb • Salz, Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung:
1. Teig vorbereiten. 
2. Zwiebeln und Knoblauch in Öl hell anrösten. Lammfleisch zugeben und kurz durchrösten, abkühlen lassen. Mit Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern würzig abschmecken. 
3. Für die Kohlfarce den Kohl in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren (kurz überbrühen). Abtropfen lassen. Mit Obers und Butter in einen Topf geben und dünsten, bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei sowie Eigelb untermengen und würzig abschmecken. 
4. Den Backofen auf 170–185 °C Heißluft vorheizen. Backform oder -blech mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. 
5. Strudelteig ausziehen und ein Drittel des Teiges mit Kohlfarce belegen, Lammfülle darauf verteilen, restlichen Teig mit flüssiger Butter bestreichen und zu einem Strudel einrollen. Auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und ca. 35–45 Minuten backen.