REZEPTE

Knuspriger Honigspeck mit Bratäpfeln und Erbsenpüree

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Öl, 1 große Zwiebel, feine Ringe, 2 große, saftige, säuerliche Äpfel, dünne Ringe, 150 g Frühstücksspeck, dünne Scheiben, 2 EL Heide- oder Blütenhonig, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 80 °C) vorheizen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln zuerst weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. In eine kleine Form geben, im Backofen warm halten. 

2. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Äpfel darin auf beiden Seiten weich braten, im Ofen warm halten. 

3. Pfanne erhitzen, die Hälfte des Specks unter Rühren anbraten, mit 1 EL Honig vermischen und unter Rühren rasch knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der zweiten Hälfte der Speckscheiben genauso verfahren. 

ONE–POT–ERBSENPÜREE:

300 g mehlige Erdäpfel (kleine Würfel), 200 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Muskat, 150 ml Milch, 400 junge Erbsen (TK), 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Honig. 

1. Erdäpfel mit Gemüsebrühe und Muskat zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Wenn die Erdäpfel gar sind, sollen noch ca. 3 EL Gemüsebrühe im Topf sein. 

2. Milch und Erbsen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 6 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Erbsen gar sind. Zitronensaft, Butter und Honig untermischen, zu Püree verarbeiten.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch “Honig - Das Kochbuch" von Eva Derndorfer, Elisabeth Fischer