ESSEN & GENIESSEN

Knusprige Sushihappen

FÜR 4 PERSONEN: 1 Portion Sushireis • 15 g Ingwer • 100 g japanische Mayonnaise (oder herkömmliche) • 1 1/2 TL Wasabipaste (japan. Kren) • 1 Mini-Gurke • 1 Avocado • 2 TL Limettensaft • 1/2 Bund Schnittlauch • etwas Öl zum Braten • 100 g Räucherlachs (in Scheiben) • Schale mit hohem Rand (12 × 18 cm)

Zubereitung:
Am Vortag den Sushireis vorbereiten und garen. Eine Schale mit hohem Rand mit Frischhaltefolie auslegen, den Sushireis hineingeben und festdrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken, über Nacht kühl stellen. 

Am nächsten Tag den Ingwer schälen und fein reiben, mit Mayonnaise und Wasabipaste verrühren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado vierteln, schälen, das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden und sofort mit Limettensaft mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. 

Den Sushireis vorsichtig aus der Form stürzen, die Folie ablösen und den Reis in zwölf Rechtecke schneiden (dazu das Messer zwischendurch immer mit etwas Essigwasser abwischen), ev. nochmals etwas nachformen, sodass die einzelnen Stücke gut zusammenhalten. 

In einer Pfanne etwa 1 cm hoch Öl erhitzen und die Sushihappen darin portionsweise auf jeder Seite 1–2 Min. knusprig-braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. 

Auf eine Platte legen und jeweils mit einigen Gurkenscheiben in einer Reihe dachziegelförmig überlappend belegen, darauf Avocado und darüber Räucherlachs verteilen. Mit Wasabi-Ingwer-Mayonnaise beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen, sofort servieren.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!