ESSEN & GENIESSEN

Kleine Haselnusspesto-Erdäpfel

Zutaten:
Für 4 Portionen 
Für das Haselnusspesto 70 g Haselnüsse • 2 Knoblauchzehen • 20 g Basilikumblätter • 10 g Pfefferminze • 20 g Petersilie • 30 g Parmesan • 140 g Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
Außerdem 1 kg Baby-Erdäpfel • Salz • 125 g Cottage Cheese

Zubereitung:
Für das Haselnusspesto die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei niedriger Hitze ohne Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter abbrausen und trocken tupfen. Haselnüsse, Knoblauch, Kräuter, Parmesan und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Die Baby-Erdäpfel mit einem Messer bis zur Mitte einschneiden, auf ein Backblech legen und salzen. Die Kartoffeln je nach Größe 35–45 Min. bei 100 °C weich garen. Herausnehmen, mit dem Pesto vermischen und mit dem Cottage Cheese servieren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!