Kneipp Verlag

REZEPTE

Glutenfreie Kirsch-Baiser-Kekse

Für den Teig(ca. 75 Stück): 140 g glutenfreie helle Mehlmischung, 70 g Mandeln gemahlen, 50 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ gestr. TL Xanthan, ¼ TL Flohsamenschalenpulver, ¼ TL Zimt, 1 Pr. Salz, 125 g Butter,  1 Ei 

Für den Belag: 4 Eiweiß, 265 g Staubzucker, ca. 350 g Kirschmarmelade, 100 g Margarine

Für die glutenfreien Kirsch-Baiser-Kekse Mehl, Mandeln, Staubzucker, Vanillezucker, Xanthan, Flohsamenschalenpulver, Zimt und Salz mischen. Margarine und Eier zugeben und einen glatten Teig machen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. 

Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Verarbeiten herausnehmen. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in ca. 12–14 Minuten hell backen. Herausnehmen und die Kekse leicht abkühlen lassen. Temperatur auf 130 °C (Ober- und Unterhitze) reduzieren. 

Das Eiweiß schlagen, dann den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Eine sehr steife Eischneemasse herstellen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen. Entlang des Randes Baiserkreise auf die Kekse spritzen. Bei 130 °C etwa 20 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann ½ TL Marmelade mittig auf jedes Keks geben.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch "Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei” von Foodbloggerin Tanja Gruber.