REZEPTE

Kekse mit Apfelschalen

Für 20 Kekse: 125 g weiche Butter • 150 g Zucker • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Ei, leicht verquirlt • 200 g Mehl • 2 gestrichene TL Backpulver • Schalen von 2 Äpfeln, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. 

2. Die Butter mit 100 g Zucker und der Zitronenschale eine Minute cremig rühren. Das Ei hinzufügen und weiterrühren, bis es gut eingearbeitet ist. Mehl und Backpulver mischen und darunterziehen. 

3. Die restlichen 50 g Zucker mit einem Teelöffel Wasser in einer Pfanne auf geringer Hitze karamellisieren lassen. Wenn der Zucker braun wird, die Apfelschalen hinzufügen und zwei Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. 

4. Esslöffelgroße Portionen vom Teig auf das Blech setzen und jeweils einen Teelöffel karamellisierte Apfelschalen daraufsetzen. 

5. Die Kekse im Ofen 15 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Sie halten sich luftdicht verschlossen bis zu einer Woche. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!