REZEPTE

Karottensalat mit Orangen-Kokos-Dressing

Für 2 Portionen 200 ml Gemüsebrühe, 50 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, 1/2 TL Koriandersamen, zerstoßen, 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt, abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Orange, 1 Prise gemahlener Zimt, 400 g Karotten, in dünne Scheiben, 3 EL Limettensaft, 5 EL Orangensaft, Salz, 1 Prise Chilipulver, 1 Jungzwiebel, in feine Ringe, 2 EL frisches Koriandergrün oder frische Petersilie, fein gehackt

1. Gemüsebrühe mit Kokosmilch, Koriandersamen, Ingwer, Orangenschale und Zimt zum Kochen bringen. Karotten darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber dennoch Biss haben. 

2. Karotten abgießen. Garflüssigkeit auffangen. Karotten mit Limettensaft vermischen. 

3. Für das Dressing Garflüssigkeit auf 150 ml einkochen. Orangensaft untermischen. 

4. Die noch warmen Karotten mit dem Dressing vermischen. Salat mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken, abkühlen und durchziehen lassen. 5. Jungzwiebel und Koriandergrün oder Petersilie untermischen. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!

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