Kneipp Verlag
REZEPTE
Glutenfreie Baumkuchen-Preiselbeer-Torte
Teig: 6 Eier (getrennt), 100 g Zucker, 200 g weiche Butter, 150 g Marzipanrohmasse (klein gewürfelt), 80 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 EL Rum, 120 g helle glutenfreie Mehlmischung, Fett für die Form
Füllung: 6 Blatt Gelatine, 220 g gesüßte Preiselbeeren im Glas, 250 g Joghurt, 250 g Frischkäse, 1 Pkg. Vanillezucker, 200 ml Obers
Glasur: 150 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Kokosfett
Dekoration: einige Physalis, einige Scheiben Sternfrucht, einige Granatapfelkerne
Den Backofengrill auf 250 °C aufheizen. Eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Eiweiß steif schlagen, dann Zucker unter Rühren einrieseln lassen und eine sehr feste Eischneemasse herstellen.
Butter, Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum und Eigelb zu einer cremigen Masse rühren. Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben. 2 gehäufte EL Teig gleichmäßig in die Springform streichen und für 90 Sekunden grillen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Den Baumkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Dann mittig teilen, die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Preiselbeeren, Joghurt, Frischkäse und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in 80 ml heißem Wasser auflösen. 1 EL der Masse zur Gelatine rühren, dann das Gelatinewasser sofort unter die Masse rühren. Obers steif schlagen und unter die leicht gelierte Preiselbeermasse heben. Auf den unteren Baumkuchen geben und den oberen Baumkuchen auflegen. Im Kühlschrank mind. 3 Std. fest werden lassen.
Zartbitterkuvertüre und Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf den Baumkuchen geben. Die Kuvertüre mithilfe eines Löffels am Rand etwas heruntertropfen lassen. Sofort Physalis und Sternfruchtscheiben mittig auf den Kuchen geben. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen Gutes Gelingen!
Weitere Rezepte finden Sie im Kochbuch “Meine glutenfreien Kuchen und Torten" von Foodbloggerin Tanja Gruber.
