REZEPTE

Gefüllte Melanzani-Röllchen mit Currylinsen

Für 4 Personen: 2 Melanzani, Salz, Olivenöl zum Einreiben, 100 g Schalotten, Rapsöl zum Anschwitzen, 100 g Belugalinsen, 100 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsefond, 1 EL Currypulver, Pfeffer, 100 g Blattspinat, 1 rote Paprikaschote, Butter für die Form

Zubereitung:

Melanzani in 4–5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz sowie etwas Olivenöl einreiben und 10–15 Minuten ziehen lassen. Grill auf 250 °C aufheizen und die Melanzanischeiben auf dem heißen Grill angrillen – dadurch erhalten sie die typische Grillmarkierung. Melanzani herunternehmen und auf einer Arbeitsfläche so auflegen, dass sich jeweils 2 Scheiben überlappen. 

Nun die Schalotten in Spalten schneiden und in etwas Rapsöl anschwitzen, die Linsen zugeben, mit Kokosmilch ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und alles aufkochen. Currypulver einstreuen und die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen etwas weich werden und die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattspinat putzen und auf die überkühlten Melanzanischeiben verteilen. Die Paprikaschote in feine Würfel schneiden, über den Blattspinat streuen und die Melanzani einrollen. In eine gebutterte Keramikschüssel schlichten, mit dem Linsencurry-Ansatz übergießen und im heißen Grill bei 160–180 °C indirekt ca. 15 Minuten fertig grillen. 

VERWENDETER GRILL: GAS- ODER HOLZKOHLEGRILL 

Gesünder Leben wünscht gutes Gelingen!