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Gebratenes Schweinefilet mit Zwiebel-Senf-Kruste

Zutaten:
Für 2 Personen 
Für die Schweinefilets 1/2 Zwiebel (50 g), geschält, in feine Würfel geschnitten • 2 EL mittelscharfer Senf (40 g) • 2 TL Panko- oder Semmelbrösel (5 g) • 300 g Schweinefilet (Mittelstück), in 2 cm dicke Scheiben geschnitten • Salz • schwarzer Pfeffer (Mühle) • 3 EL Olivenöl 
Für den Häuptlsalat 2 EL Essiggurkensud (Glas) • 2 EL Weißwein- oder Branntweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • Zucker • 2 EL Rapsöl • 1 kleiner Häuptlsalat (250 g), gewaschen, geputzt, Strunk entfernt, Blätter grob zerzupft • 2 Essiggurken (Glas 80 g), in kleine Würfel geschnitten • 3–4 Stängel Dill, gewaschen, Stiele gehackt, Spitzen zerzupft

Zubereitung:
Zwiebelwürfel in einer kleinen Schüssel mit Senf und Bröseln verrühren. Schweinefilets mit den Händen flach drücken (Stücke etwa 1,5 cm dick). Die Filetstücke von beiden Seiten mit insgesamt 3–4 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Zwiebelsenf bestreichen und gut andrücken. 

Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Filetstücke mit der Zwiebelseite nach unten ins heiße Öl legen, bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten. Vorsichtig wenden und weitere zwei Minuten braten. Dressing für den Salat: Gurkensud mit Essig, zwei Prisen Salz, etwas Pfeffer und zwei Prisen Zucker abschmecken, Rapsöl unterrühren. 

Kurz vor dem Servieren den Häuptlsalat mit den Essiggurken in eine Schüssel geben, mit dem Dressing mischen, mit Dill verfeinern und gut umrühren. Abschmecken. Die Schweinefilets mit Zwiebelkruste auf vorgewärmte Teller geben, den Salat daneben anrichten und servieren. 
 
GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!