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Julia Ruby Hildebrand und Ingolf Hatz: "Das große Buch vom Apfel. Feine Koch- und Backrezepte von herzhaft bis süß. Alte Sorten. Kreative Küche.", Christian Verlag -
Julia Ruby Hildebrand und Ingolf Hatz: "Das große Buch vom Apfel. Feine Koch- und Backrezepte von herzhaft bis süß. Alte Sorten. Kreative Küche.", Christian Verlag
ESSEN & GENIESSEN
Fenchel-Apfel-Salat
Für 4 Personen:
FÜR DAS DRESSING: 2 EL Apfelverjus • Salz • 1 TL Ahornsirup • 2 EL Walnussöl • 3 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN SALAT: 2 Knollen Fenchel • 2 Äpfel (z. B. James Grieve) • 80 g Walnusskerne
Zubereitung:
Für das Dressing den Apfelverjus* und zwei Prisen Salz in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann den Ahornsirup und die Öle hinzufügen und alles zu einem Dressing aufschlagen. Zuletzt mit fünf Grinds Pfeffer würzen.
Für den Salat den Fenchel und die Äpfel waschen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Fenchelknollen und Äpfel fein hobeln. Mit dem Dressing mischen und 20–30 Minuten ziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und danach grob zerkleinern. Den Salat mit den Walnüssen sowie dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen und servieren.
*Verjus (Grünsaft oder Agrest) ist der Saft von grünem, unreifem Obst und kann als Alternative zu Essig oder Zitrone eingesetzt werden.
GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!
