REZEPTE

Erdäpfelsalat klassisch

Für 2 Beilagen-Portionen: 550 g festkochende Erdäpfel • 1 1/2 TL Salz • 1/2 rote Zwiebel • 5 mittelgroße saure Gurken • 70 g vegane Mayonnaise • 1 EL Branntweinessig • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Außerdem einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel gründlich waschen und schälen. Anschließend in einen großen Kochtopf geben und den Topf mit kaltem Wasser füllen, bis alle Erdäpfel gut bedeckt sind. 1 TL Salz hinzufügen und die Erdäpfel bei niedriger bis mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel je nach Größe etwa 20 Minuten garen. Am Ende der Garzeit mit einem Messer einstechen, um ihre Festigkeit zu prüfen. Sobald die Erdäpfel gar sind, abgießen und etwas abkühlen lassen. 

2. Anschließend die Erdäpfel längs halbieren, in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und die Scheiben in eine mittelgroße Schüssel geben. 

3. Die Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den Erdäpfeln geben. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit der Mayonnaise, dem Branntweinessig, dem restlichen Salz (1/2 TL) und einer Prise Pfeffer ebenfalls hinzufügen und alles miteinander vermengen. 

4. Zum Schluss das Basilikum waschen, trockenschütteln, den Salat damit garnieren und servieren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!