REZEPTE

Bratapfel-Kaiserschmarrn

Für 4 Portionen als Hauptspeise/6 Portionen als Dessert: 
Für die Apfelmischung: 2 Äpfel (etwa 320 g), klein geschnitten • 60 g Rosinen • 50 g Walnüsse, gehackt • 20 g Rohrohrzucker • 1 TL Zimt • 1 Msp. Nelkenpulver • 1 EL Rum (alternativ Apfelsaft) 
Für den Teig: 300 g helle glutenfreie Mehlmischung • 6 Eigelb • 375 ml Milch (ggf. laktosefrei) • 2 EL Zucker • 1 Prise Salz • 6 Eiweiß, steif geschlagen 
Außerdem: Butterschmalz zum Ausbacken • Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Für die Apfelmischung alle Zutaten in eine Schüssel geben und etwa 1 Stunde ziehen lassen. 

2. Für den Teig Mehl, Eigelb, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20–30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

3. Anschließend den Eischnee locker unter den Teig ziehen.

4. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Portion Teig hineingießen und sogleich etwa 2–3 EL Apfelmischung darauf verteilen, leicht anbacken. Dann den Teig vierteln, jedes Teigviertel wenden und ebenfalls anbacken lassen. Mit zwei Gabeln oder Kochlöffeln, am besten aus Holz oder Kunststoff, den Teig in kleine Stücke reißen und unter beständigem Wenden rasch fertigbacken. 

5. Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!