REZEPTE

Beinscheibe vom Dry Aged Duroc-Schlögel (Obelix-Steak)

Für 4 Personen: 1 Beinscheibe Dry­Aged­Schlögel vom Duroc­Schwein (Obelix­Steak) mit 2 kg, 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Schmalz, 200 g Grammeln, Salz, Pfeffer, 100 g gehackte Petersilie

Zubereitung:

Beinscheibe mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem heißen Grillrost ca. 4 Minuten pro Seite angrillen. In der Zwischenzeit eine Gusseisenpfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden bzw. hacken und in Schmalz goldgelb anrösten. Die Grammeln zugeben und alles gut durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen. 

Die Gusseisenpfanne auf den heißen Grillrost stellen, eine Holzscheibe (siehe Tipp) hineinlegen und die angegrillte Beinscheibe auf das Holz legen. Grammel-Zwiebel-Mischung auf dem Fleisch verteilen, Deckel schließen und den Grill auf 200 °C einpendeln. Ca. 35 Minuten indirekt grillen. 

Der spezielle Tipp: Ich verwende das Holzbrett, damit das Steak in der Pfanne nicht weiter gebraten wird, es dient quasi als Hitzeschild zwischen Grillpfanne und Fleisch, gleichzeitig entstehen dabei feine Aromen, die man auch im Fleisch schmeckt. 

VERWENDETER GRILL: GUSSEISENPFANNE AUF HOLZKOHLE- ODER GASGRILL 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!