ESSEN & GENIESSEN

Apfelvinschgerle

Für 8 Brote: 
FÜR DAS BROTGEWÜRZ: 2 g Fenchelsamen • 2 g Anissamen • 2 g Kümmelsamen 
FÜR DEN VORTEIG: 22 g Roggenmehl • 3 g frisches Bio-Germ 
FÜR DEN HAUPTTEIG: 40 g Apfel • 50 g Weizenmehl • 50 g Roggenvollkornmehl • 200 g Roggenmehl plus mehr zum Wenden • 8,5 g Salz • 35 g Sauerteig (Rezept siehe Vorteig) • 6 g Brotgewürz (Rezept siehe Brotgewürz) • 1 EL Brotklee • Fett für das Blech

Zubereitung:
Für das Brotgewürz alle Zutaten in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mixen. 

Für den Vorteig am Vortag die Zutaten mit 35 ml Wasser zu einem Teig vermischen. Den Vorteig bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 

Für den Hauptteig am nächsten Tag/Tag der Zubereitung den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten für den Hauptteig und mit 260 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. 

Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa vier Stunden gehen lassen (je jünger der Sauerteig ist, desto langsamer geht der Hauptteig, je älter, desto schneller). 

Anschließend aus dem Teig mit einer befeuchteten Kelle kleine Brote ausstecken. Die Brote in viel Roggenmehl wenden und auf ein gefettetes Blech setzen. 

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brote im heißen Ofen etwa 20–25 Minuten backen. Die Brote abkühlen lassen.

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!